很多酒店追求早餐种类多，却忽略了新鲜卫生，反而引发客人投诉，早餐管理核心是新鲜、卫生、够用，而非数量。首先食材要新鲜，主食、蔬菜、肉类当天采购，现做现供，别用隔夜食材，豆浆、牛奶要恒温保存，避免变质；熟食要做好保温，温度控制在60℃以上，凉菜要冷藏，防止细菌滋生。其次种类搭配合理，涵盖主食（包子、面包、粥）、蛋白质（鸡蛋、肉类）、蔬菜、水果、饮品，满足不同客人需求即可，不用追求几十种品类，避免浪费。还要做好卫生清洁，餐具要高温消毒，餐桌吃完立马清理，台面无油污、无杂物，工作人员佩戴工帽、口罩，手部清洁。我之前住过一家酒店，早餐种类多但很多食材不新鲜，面包发硬、牛奶有异味，直接影响了整体体验；而另一家酒店，早餐种类不多但都新鲜可口，卫生干净，客人评价很好。早餐管理抓牢新鲜卫生，比堆砌种类更重要。